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绿豆汤怎么煮才能不变红?记住这一步,消暑效果更好哦

发布时间:2023-07-24 16:20 本文来源:宣传办

    红色的绿豆汤和绿色的绿豆汤有何区别?两种颜色的汤,作用是有一些区别的。从解暑清热的角度来说,绿色的绿豆汤效果可能会更好一些。绿豆皮中的多酚类物质对于温度调节中枢有一定的抑制作用,而这种多酚类物质比较敏感,在高温加热的情况下,与空气中的氧气发生反应,氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。所以,如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤,汤汁没有接触氧气,煮出来的汤是绿色的。如果把锅盖打开,煮的时间变长,多酚类物质就会被氧化,绿豆汤就会呈红色。当然,把煮好的绿豆汤在空气中放置久了,颜色也会逐渐变红加深。不过,不是说煮成红色就不能喝了,总的来说,两种颜色的绿豆汤营养区别并不是特别大,煮成红色照样能喝,只是从解暑清热的角度来看,绿色的绿豆汤效果会更好一点。还需要提醒大家的是,如果是消暑喝绿色的绿豆汤,煮十多分钟就可以关火饮用了。不过这个时候的绿豆,没有开花,不好消化。可以继续煮20分钟把绿豆煮开花,然后再吃掉,或者直接用绿豆熬粥喝,都是可以的。